Aires de La Parra

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 43 (por Juan Andrés Buedo)

Una demostración culinaria,​ show cooking o showcooking (en inglés cooking show) es una modalidad de cocina que consiste en la preparación de platos frente a los comensales. Originariamente el término surgió con la preparación de recetas en un plató de televisión con una intención meramente lúdica. El programa de cocina de Karlos Arguiñano o MasterChef son dos ejemplos de esta actividad en España. El concepto acoge más escenarios, realizándose en restaurantes y eventos particulares, como el preparado en La Parra para el próximo día 26 del corriente mes de agosto.

El bufé como técnica de presentación alimenticia ha influido en la creación de platos de cara al público.

Los programas televisivos introdujeron por primera vez el término, mostrando paso a paso y enfrente de una cámara, cómo preparar platos y recetas. Los concursos de cocina y las clases de cocina en vivo pueden considerarse dentro de esta categoría.

El sistema ha evolucionado de varias formas, partiendo de los canales de televisión dedicados a la cocina. El show cooking era desarrollado originariamente por unos pocos profesionales de la cocina que mostraban por televisión cómo preparar platos paso a paso.

El sistema pasó luego a usarse sin necesidad de contar con cámaras de televisión, y permite entre otras cosas, que el público interactúe con el cocinero o chef de cocina. Como técnica de marketing también fomenta el interés por la cocina, las ganas por aprender a cocinar y la viralidad de los platos, cocineros y técnicas de cocina entre el público y sus redes sociales.

La gastronomía es un arte, las técnicas con las que se manipulan los alimentos para lograr así sorprendentes combinaciones es algo que para muchos llega a ser admirable. Y así piensan los chefs prestigiosos desde hace mucho tiempo, cuando buscaban el contacto directo con sus comensales y cocinaban frente a ellos, para demostrar su destreza, originalidad y arte en sus platos.

A partir de esto, muchos restaurantes han buscado diferenciarse de otros creando ciertas expectativas en los comensales, que buscan no sólo saborear un plato, sino ver un espectáculo que puede llegar a ser muy divertido e interesante.

Esta tendencia no se queda solo en los restaurantes. Muchas marcas utilizan esta modalidad como estrategia de marketing. Las nuevas formas de dar a conocer a una persona o una marca tienden a estar orientada hacia aspectos relacionales, es decir, aspectos que logran establecer una relación de cercanía y confianza con el consumidor.

De esta forma, se logra involucrar al consumidor estableciendo interacciones e intercambio de opiniones con el chef que manipula el producto que se quiere vender.

En eventos corporativos la tendencia de los corners sigue en alza, cada vez más a menudo obligan a innovar para adaptarse a la temática del evento, a la estación del año o a la importancia de los invitados. Solo por esto es de agradecer esta celebración en La Parra de las Vegas, con el fin estricto -según reza el propio anuncia- de unir cultura, tradición y gastronomía.

El turismo rural es un factor clave para el crecimiento económico y la generación de empleo, pero se enfrenta a numerosos retos: crear una oferta de calidad y respetuosa con el entorno; combatir la estacionalidad; luchar contra la brecha digital, e implantar sistemas de inteligencia turística, revela un estudio de Ostelea.

El turismo puede incidir en el crecimiento económico y en la creación de empleo, en el medio rural, favoreciendo la cohesión social y territorial. Es clave para combatir algunos de los grandes retos de las zonas rurales como pueden ser la despoblación, el envejecimiento de la población o el déficit de servicios básicos e infraestructuras, revela el estudio de la escuela de gestión turística Ostelea. Al mismo tiempo, el turismo rural puede ser una herramienta poderosa para la recuperación de la industria que fue tan golpeada por la pandemia.

En esa línea, la innovación juega un papel crucial a la hora de ofrecer soluciones y elaborar propuestas que se adapten a las nuevas necesidades de la demanda originadas por la avalancha turística en España de 2023 y 2024. Muestra de ello es que esta cuestión representa la tercera de las cinco líneas estratégicas que recoge la Organización Mundial del Turismo (OMT) en varios de sus documentos.

Desde Ostelea plantean señalan los retos a afrontar respecto al turismo rural y la innovación:

1. Crear y gestionar una oferta de calidad, respetuosa con el entorno y sus habitantes de forma sostenible.
2. Evitar la sustitución de actividades del sector primario por actividades turísticas, y preservar los saberes y los usos tradicionales de los recursos territoriales.
3. Promover la desestacionalidad del turismo rural y gestionar la estacionalidad para garantizar la viabilidad económica y reducir los impactos socioambientales negativos.
4. Combatir la brecha digital en el medio rural.
5. Implantar sistemas de inteligencia turística en el medio rural para incrementar el conocimiento sobre el destino, de forma que se mejore la toma de decisiones y el diseño de estrategias.
6. Fomentar nuevos modelos de negocio y de consumo en los diferentes establecimientos turísticos, capaces de generar economía circular en los territorios.

Confío plenamente en que la iniciativa a desarrollar en el pueblo no se quede en un simple testimonio, sino que prosiga, se perfeccione y sepa sacarse al acontecimiento el máximo provecho. Básicamente porque el turismo puede fomentar la valorización, la conservación y la difusión del patrimonio material. Por ello confío en que el acto programado no olvide la potencialidad que otorga la economía circular, que está planteada como oposición a la economía lineal basada en la secuencia de producir, consumir y tirar. Por el contrario, la economía circular, expresas sus fundamentos a través de las 3R:

• Reducir
• Reutilizar
• Reciclar

La Fundación para la Economía Circular en España, propone ampliar esta visión, adoptando el concepto Multi-R que incluye (Gaztelumendi et al., 2019):

• Repensar el modelo económico para transformarlo en un modelo circular.
• Rediseñar los actuales sistemas de producción.
• Refabricar de una manera sostenible y a partir de elementos reciclados.
• Reparar los productos y consumibles.
• Redistribuir los materiales para su mejor aprovechamiento.
• Reducir el consumo y el gasto de materias primas.
• Reutilizar los productos.
• Reciclar como base fundamental para aumentar el ciclo de vida de los productos.
• Recuperar energía, cambiando el modelo de producción y consumo.

La relación de este concepto con el turismo conduce a hablar de “turismo circular”, que se define como “el modelo turístico que permite no sólo la protección del patrimonio cultural y natural a través de la disminución de extracción de recursos y de la reducción de las externalidades negativas, sino también la regeneración del capital natural del territorio, lo que permite contar con destinos turísticos líderes en calidad e innovación” (Gaztelumendi et al.,
2019).

Para muchos turistas, la gastronomía se ha convertido en la parte central de la experiencia turística. La evidencia de varios estudios sobre los intereses de los turistas sugiere que la selección de alimentos puede jugar un papel importante en la elección del destino. La primera plataforma para el desarrollo del turismo gastronómico fue el proyecto llamado Saborea España. El proyecto se basa en la idea de presentar la riqueza y variedad de la cultura, la historia y las tradiciones de España a través de sus prácticas culinarias, sus productos alimenticios, sus vinos y sus riquezas naturales.

En los últimos años, el turismo gastronómico ha crecido considerablemente y se ha convertido en uno de los más dinámicos y creativos
segmentos de esta industria. Las empresas de turismo, principalmente europeas y de los Estados Unidos son conscientes de la importancia de la gastronomía con el fin de diversificar la oferta turística y estimular el desarrollo económico.

La comida es mucho más que lo que ponemos en los platos para comer en el sentido de que podemos ser turistas mediante la exploración de otros aspectos de los sistemas alimentarios. Esto significa que podemos mezclar lo nuevo con lo viejo, lo exótico con lo familiar. Por ejemplo, podemos comprar ingredientes familiares en un nuevo mercado, probar nuevos métodos de preparación para un viejo plato favorito, o sustituir las especies conocidas por otras nuevas. También significa que podemos ser turistas culinarios sin comer la comida o salir de casa. La lectura de libros y revistas de cocina y la visualización de programas de cocina o películas con escenas gastronómicas, ofrece viajes mentales y emocionales a otros mundos de los alimentos.

Los turistas están atraídos por los productos locales y como consecuencia muchos destinos están centrando su desarrollo en la producción y la comercialización de alimentos. Desde la perspectiva de la relación profunda entre la comida y su origen, se permite la comercialización de los productos como verdaderamente únicos, como en el caso del vino con denominación de origen, el chorizo de cierto lugar etc. Aquellos viajeros que buscan sentirse parte de sus destinos, a través de sus sabores, encuentran lo que les atrae. Confío en que se acuda con este fervor al showcooking de La Parra; este se asiente con todas las consecuencias, y de él salga fortalecido como valimiento de un impulso bien aliñado del nuevo turismo.

“En las últimas décadas, es de sobra conocido el interés que ha despertado en los ciudadanos, tanto nacionales como extranjeros, el turismo desarrollado en zonas rurales, debido a una fuerte atracción por las actividades deportivas, culturales, gastronómicas, etc.” (Vázquez de la Torre, Fernández y Naranjo, 2014). El turismo, y en particular el turismo gastronómico, permite a estas comunidades generar ingresos y oportunidades de empleo a nivel local, proporcionando puestos de trabajo, como por ejemplo guías turísticos por viñedos o cocineros locales, mientras que también aumentan otros sectores de la economía local, como la agricultura.

Por eso los niños tienen mucho que decir. En palabras de Ferrán Adrià: "Una buena mesa une familias". Su libro libro «Te Cuento en la Cocina» (Disney), es un proyecto que le hace «especial ilusión» al mejor cocinero del mundo, y es abierto y buscadamente «educativo». «Para poder innovar, hay que partir del conocimiento, y para eso, es necesario educar», resume. «Por eso el objetivo de este libro es educar en familia, y también en la escuela. Es una especie de continuación de La Cocina en la Familia pero con esa parte teórica esencial que hace falta para educar en casa y en la escuela».

«Te cuento en la cocina» forma parte del compromiso global de The Walt Disney Company de inspirar a las familias a vivir de forma más saludable utilizando las historias y los personajes Disney para hacerlo más divertido. La iniciativa consiste en ayudar a padres e hijos a cocinar y aprender juntos mientras se fomentan hábitos de vida saludable de forma amena y divertida. Doy por hecho que en La Parra el 26 de agosto esto se logrará también.

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 42 (por Juan Andrés Buedo)

No me canso de mirar la fotografía, tomada durante las fiestas patronales de La Parra 2024. La literatura nos recuerda constantemente que la amistad es un tesoro invaluable. Como dijo Emerson, nuestros poderes crecen cuando compartimos afecto con otros. Mis dos primas, Esperanza y Elena, flanquean a Alicia y Mery, como cada año desde hace muchos, y de su porte trasciende a raudales el arte peculiar de dar afecto a los que compartimos de jóvenes con ellas aquel pincel indestructible que siempre ha pintado sonrisas en el lienzo de nuestras respectivas existencias.

Hay una hermosa frase, “bajo el cálido sol del afecto, florecen los más hermosos jardines del alma”, que no tiene un autor específico conocido, y encierra un profundo significado. Nos recuerda que el cariño y la conexión emocional son como la luz del sol que nutre y hace florecer nuestro ser interior. La psicología positiva conecta la afirmación con el vínculo de la amistad.

Este enlace sirve de comunicación con otros seres humanos de manera especial, y, como quiero destacar, ha sido un tema recurrente en la literatura. A lo largo de los siglos, escritores y filósofos han explorado y celebrado la amistad en sus obras. Destacan algunos ejemplos eruditos que acentúan la importancia de esta relación.

Así, Tom Sawyer y Huckleberry Finn: Estos dos personajes, creados por Mark Twain, son inseparables. Juntos, navegan por el río Misisipi, engañan a los chicos del pueblo y viven aventuras inolvidables. Tom es astuto y líder natural, mientras que Huck es inocente y libre de prejuicios. Su amistad simboliza la vida más allá de las convenciones sociales.

También es bueno detenerse aquí en Sherlock Holmes y Watson: El brillante detective Sherlock Holmes y su fiel amigo John Watson son un dúo icónico. Watson lo acompaña en innumerables casos, arriesgando incluso su propia vida. Su amistad es un ejemplo de lealtad y compañerismo en la literatura.

Tampoco conviene olvidar a Ralph Waldo Emerson y la amistad. Este filósofo afirmó que nuestros poderes intelectuales aumentan con nuestro afecto. La amistad, según él, es un vínculo que trasciende las diferencias y enriquece nuestra vida.

A un nivel, las amistades son muy simples. Son lazos entre personas que disfrutan de la compañía del otro. Pero si vamos un poco más hondo, no existe consenso sobre su significado. Procuramos a nuestros amigos por simple y profunda afinidad de espíritu, sin importar qué características tengan distintas a las nuestras; “todas las diferencias pueden confluir en la amistad y la literatura”, diría Francisco Hinojosa. Los amigos dilatan nuestro territorio mental y lo hacen con ese desprendimiento exclusivo de la familiaridad.

Existen personas en nuestras vidas que nos hacen felices
por la simple casualidad de haberse cruzado en nuestro camino.
Algunas recorren el camino a nuestro lado, viendo muchas lunas pasar,
mas otras apenas vemos entre un paso y otro.
A todas las llamamos amigos y hay muchas clases de ellos.

Esto lo escribió Jorge Luis Borges mucho antes de que la palabra “amistad” se expandiera y dislocara para también referir a la lista de nombres que coleccionamos en redes sociales (que ni siquiera nos “hacen felices por la casualidad de haberse cruzado en nuestro camino”, sino que existen en algún lugar amorfo donde ni las vemos ni las tocamos y a veces ni cruzamos palabra con ellas). Pero resulta innecesario repetir lo que tanto se ha dicho acerca de los espejismos de nuestras relaciones virtuales, porque la mayoría de nosotros sabemos que la amistad es otra cosa que el ir y venir de opiniones y críticas. Es estar junto a otro ser humano por elección y establecer una serie de pactos y lealtades. Sabemos también que, al igual que el Internet no reemplazará a los libros físicos en un futuro cercano, tampoco remplazará a nuestros amigos cercanos. Justamente esto último es lo que siento en primera persona cuando me uno cada año el 13 de agosto -al lado de mi querida esposa- a las cuatro damas de la fotografía.

No tiene esto nada de extraño, porque según un estudio innovador realizado por el equipo de investigación liderado por Jessica E. Salvatore, profesora asociada de psiquiatría en la Escuela de Medicina Robert Wood Johnson de Rutgers, se ha demostrado que los rasgos genéticos de los amigos durante la adolescencia pueden afectar significativamente la salud mental y el riesgo de desarrollar adicciones en la adultez temprana. Lo cual confirma que “la amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad” (Sir Francis Bacon).

En este largo panegírico se hace preciso saber que, conducidos por la síntesis de Mario Puzo, la amistad vale más que el talento. Vale más que el gobierno." La amistad vale casi tanto como la familia"; ya que como discurrió Montesquieu “la amistad es un contrato por el cual nos obligamos a hacer pequeños favores a los demás para que los demás nos los hagan grandes”. Y con esto acabo, al ponerme en manos de la información suministrada por Elena, reflejada en una foto directamente relacionada con La Parra: el Epitafio del monumento sepulcral de los señores de Cervera Francisco Carrillo de Toledo y Florencia de Luna, en la iglesia de LA PARRA DE LAS VEGAS,

La transcripción del historiador Julián Torrecillas Moya dice:

“Aquí yacen los S(señore)s D(o)n Fra(nisc)o Carrillo de Toledo / S(eño)r q(ue) fue desta v(ill)a dela Pa(r)ra y re(g)idor perpetuo de / la ci (uda)d de Cuenca. Murió a 8 de junio del 1646 a los 63 de su edad. Y D(oñ)a Florencia de Luna Toledo y Guzmán, su mu(j)er, / S(eño)r(a) q(ue) fue desta d(ic)ha v(illa). Murió a 20 de s(rep)tiembr)e del año de 1651 / a los 66 de su edad. Mandó hacer este entierro y retablo el S(eño)r D(o)n Joseph / Carrillo de Toledo, S(eño)r que es desta di(c)ha v(illa). Cavallero / del Ávito de S(a)ntiago, y Familiar del S(ant)o Oficio, / y Regidor Perpetuo de la ciudad de Cu(e)nca, / suo higo. Acavose año de /1653".

Historia del pueblo es, y para esta queda escrita.

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 41 (por Juan Andrés Buedo)

Sucedió en La Parra. Ayer, 13 de agosto de 2024, en el  comienzo de las Fiestas Patronales en honor al Santísimo Cristo de la Salud, que arrancó con la Procesión desde la Parroquia a la Ermita con la Patrona; siguió con el rezo del Credo ante la Sagrada Imagen del Cristo de la Salud; repique de campanas,  traída de los Patrones en andas hasta la Parroquia, y la Solemne Misa en honor al Patrón.

La instantánea, de por sí, reproduce -a mi modo de ver, siempre relativo y discutible- un acto de avenencia y confraternización, elocuente y grandioso. De manera natural, sencilla y abierta contiene la imagen el gramaje que nos dan siempre las esencias de los aires de La Parra de las Vegas, encerradas en una gran palabra: hermandad.

 La hermandad es un vínculo especial que une a las personas, ya sea por lazos de sangre o por una conexión profunda y sincera. Es como un refugio donde siempre serás acogido y estimado. Da forma a un lazo inquebrantable que trasciende cualquier adversidad, puesto que en la hermandad encontramos fuerza, apoyo y amor incondicional. Nos enseña el valor de la lealtad y el compromiso, nos brinda la oportunidad de crecer juntos y superar los desafíos, y en ella encontramos un refugio seguro donde podemos ser nosotros mismos.

El protocolo trascendido del acto permitió ver próximos a Benjamín Prieto y a Álvaro Martínez Chana, el ex presidente y el actual presidente de la Diputación Provincial de Cuenca, a derecha e izquierda de Vicente Martínez Vedriel, el alcalde de La Parra, marginando cualquier atisbo de índole partidaria o partidista, espiritualmente apoyada por dos sacerdotes, el titular de esta parroquia y el invitado, oriundo de La Parra y ejerciente en Barcelona (excelente estuvo en su homilía, como tuve el gusto de decirle a su padre, al que no veía desde hace años). Para el pueblo llano esto es muy de agradecer, dado que palpamos en el bien quehacer de todos ellos cómo la hermandad compone una sinfonía perfecta, donde cada uno de nosotros es una nota que se complementa con los demás. Así me lo dijo el corazón propio cuando saludé con alegre entusiasmo a Antonio y a Pedro, ya mayores y en silla de ruedas, de los que tomé en mi infancia buenas píldoras transmisoras de respetabilidad.

Unos comprimidos que siempre me dieron salud en los diversos movimientos que la vida surcó en mis labores profesionales, académicas, sociales y también políticas. Grageas que saboreé ayer nuevamente al beber la zurra de la fuente de la Plaza Mayor.

En ese instante rechinó una frase que nunca olvidé al redactar el texto final de mi tesis doctoral: «No se puede promover la hermandad del hombre incitando al odio de clase» (William Boetcker). Un vector que en su momento me hizo separarme de la mayoría de las ideas marxistas.

Planteamientos dañinos que instintivamente zumbaron algunas de mis neuronas y de mi prima Elena -como fervientes y constatados defensores del tren convencional Madrid-Cuenca-Valencia- al observar a Martínez Chana dar paso al primer vaso de zurra salido de la fuente. Al llegar la bebida pensé mejor que, observado el buen trato dispensado al alcalde de nuestro pueblo, los parreños tenemos superados para bien los intereses partidarios.

Partidario es el que sigue a un partido, también a una idea, persona o movimiento y no tiene carácter peyorativo, mientras que partidista es aquel que antepone los intereses de su partido a los generales, tal y como indican los principales diccionarios normativos y de uso.

Así en frases como «Demostró con esas declaraciones su carácter partidista», lo que se quiere decir es que existe una adhesión total al partido que impide la imparcialidad.

Es conveniente recordar que cuando una persona pertenece a un partido se dice que es militante ya que el partidario no tiene por qué pertenecer a un partido y, según indica el Diccionario panhispánico de dudas, en América es común el uso de partidista con el significado de ‘de(l) partido o de (los) partidos’: «El tema de la educación está sobrepasando al ámbito político partidista y gubernamental».

 Ayer no hubo bandos en La Parra, sino cordialidad y espíritu constructivo. "Nadie tenía que medirse", según la expresión. Y ¡ojalá fuese siempre así!  El verbo medirse, como sinónimo de enfrentarse, rivalizar o competir, se construye tradicionalmente seguido de la preposición con (medirse con un rival), de acuerdo con el Diccionario de uso del español de María Moliner. El verbo medir puede usarse con varias preposiciones (medir a palmos, medir por metros, medir en hectáreas, etc.), pero el pronominal medirse, con el significado de enfrentarse, rivalizar o competir, selecciona en el uso esmerado la preposición con (medirse con el enemigo); no obstante, el uso de la preposición a –quizá por influencia de enfrentarse a– se halla ampliamente extendido y no se considera censurable.

La exquisita corte social dio mucho de sí y esto fue de agradecer, porque nos permitió palpar el relevo generacional producido en las interrelaciones poblacionales de La Parra. Se observó un dominio de múltiples grupos de jóvenes con raíces ligadas a este municipio, desbordantes de los mejores valores que desde aquí se siguen emitiendo. No, por fortuna, ni asomó el menor atisbo de los que se llama conflicto intergeneracional. que se define como una disputa o confrontación (que contiene prejuicios) entre generaciones, como entre padres e hijos o nietos y abuelos, mientras que el conflicto intrageneracional ocurre dentro de generaciones, como entre niños o ancianos. Por tanto, ¡vivan los nuevos jóvenes de La Parra!. Los mayores confiamos en todos vosotros para que perdure los mejor de los aires que dan cobijo al pueblo. 

En la búsqueda de un mundo mejor, la unidad entre las generaciones es un elemento fundamental para el progreso y la armonía en la sociedad. En nuestra sociedad actual, nos encontramos con una brecha generacional que dificulta la comunicación y la comprensión entre jóvenes y mayores. A medida que la esperanza de vida aumenta y las innovaciones tecnológicas y científicas transforman nuestra realidad, es esencial buscar espacios y actividades que promuevan la interacción y el entendimiento mutuo entre ambos grupos. 

La interacción entre generaciones proporciona un sentido de pertenencia y apoyo mutuo. Los jóvenes encuentran en los mayores mentores y modelos a seguir, mientras que los mayores se sienten valorados y conectados con el futuro a través del contacto con la juventud. La fuente nos dio ayer con su bebida su gran zumo de aprendizaje bidireccional. Sigamos avanzando en esta lección.

 

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 40 (por Juan Andrés Buedo)

Imagino la existencia de un cronista histórico de La Parra de las Vegas, amigo de unos jóvenes emprendedores, conducidos por un economista influyente y versado, y salta de inmediato la chispa de la experiencia y la sensata observación social, que conjuntamente incitan a proponer aquí la iniciativa de crear en el pueblo un Mercado Renacentista para impulsar nuevas dinámicas, indispensables para sacar este recodo de su marasmo desfalleciente.

Con esta finalidad me he acercado a Richtopia.com, que ha creado un algoritmo para identificar a los 100 economistas más influyentes del mundo según su presencia en redes sociales como Twitter, Facebook, Wikipedia, YouTube, LinkedIn e Instagram. Al dar un paseo por dichas plataformas digitales, aparecen conformando la primera fila Paul Krugman, Yanis Varoufakis, Juan Ramón Rallo, Daniel Lacalle, Joseph E. Stiglitz y Thomas Piketty, de todos los cuales guardo una amplia colección de trabajos archivados. 

Como es bien sabido, la innovación constituye uno de los principales motores del crecimiento económico, pero también promueve mejoras en el terreno de la salud, la desigualdad y las relaciones sociales. Los avances contemporáneos en biología e inteligencia artificial son tremendamente prometedores a la hora de acelerar la prosperidad, mejorar la salud y la educación a nivel mundial sin dejar atrás a los más desfavorecidos y enfrentar retos sociales de todo género.

El análisis económico puede ayudar a detectar muchas fallas, en las cuales las necesidades sociales y los incentivos comerciales para invertir en innovaciones van por carriles muy diferentes de las instituciones actuales, así como aportar datos para la concepción de políticas e instituciones. 

Las innovaciones en la prestación de servicios públicos, tales como las nuevas tecnologías para la extensión agrícola digital, enfrentan el problema del monopsonio -explicado por Michael Kremer-, ya que el comprador más probable es el gobierno. Otro factor puede ser la renuencia de los innovadores a invertir en avances con limitadas barreras al ingreso, tales como variedades de cultivos resistentes al clima que los agricultores pueden volver a plantar en otras temporadas sin necesidad de comprar nuevas semillas. Pero lo fundamental, yendo al fondo del asunto que quiero glosar hoy, es que al igual que los bioquímicos e informáticos producen invenciones prácticas en su campo, cada vez más economistas están concibiendo innovaciones sociales en nuestro campo. Y de estas no puede apartarse La Parra, muy necesitada de esas transformaciones.

En este tipo de reconversión es factible insertar la celebración de un pujante Mercado Renacentista de La Parra de las Vegas, que comenzase a andar en 2025. Los Mercados Renacentistas son una forma de recrear la vida y el comercio de la época del Renacimiento. Durante este período, que abarcó desde el siglo XIV hasta el siglo XVII, se produjo un resurgimiento del arte, la cultura y la ciencia en Europa. Los mercados renacentistas son una forma de celebrar este período de la historia y permiten a los visitantes experimentar la vida en la época del Renacimiento.

Sin miedo y como guía de lo que afirmo, ahí están los mercados de Torrelavega, Medina del Campo, Fuensalida, Laredo, Gandía, Torrelodones, Medina de Pomar, Huesca... Los mercados renacentistas se caracterizan por su ambiente festivo y por la venta de productos artesanales y alimentos típicos de la época. 

Durante los mercados renacentistas, los comerciantes y artesanos venden productos que son réplicas de los que se fabricaban en la época del Renacimiento. Estos productos suelen incluir artículos de cuero, vidrio, cerámica y metal, así como ropa y joyas elaboradas con técnicas y materiales tradicionales. Además, en los mercados renacentistas a menudo se pueden ver actuaciones de música, teatro y danza que recrean las formas de entretenimiento de la época.

Hoy en día, los mercados renacentistas se celebran en todo el mundo y son una forma de celebrar la historia y la cultura del Renacimiento. Estos mercados ofrecen a los visitantes una oportunidad única para experimentar la vida en la época del Renacimiento y para comprar productos artesanales únicos y de alta calidad.

Bien, así podrían renacer las esencias y la impronta del que fuera Vizcondado de La Parra, un despoblado municipio hoy que, no por esto, puede reclamar y emplazar en este lugar un inmenso muestrario de teatralizaciones, talleres, música, cine, gastronomía..., sin par en toda la provincia de Cuenca. Dé o no dé para ello la Diputación Provincial y sus adláteres etiquetados. Para esta iniciativa el soberano ha de ser el pueblo, sin etiquetas de partidos, ni clanes, ni mucho menos parásitos negociantes del peculio particular.

Perfectamente la fórmula técnico-administrativa podría ser una especie de Consorcio Intermunicipal de La Parra, Las Valeras, Valverde del Júcar, Villaverde y Pasaconsol, Albaladejo del Cuende, Olivares de Júcar, San Lorenzo de La Parrilla, Altarejos, Mota de Altarejos, Valdeganga y Tórtola. Consorcio al que podría dar fondo y forma el Foro Económico y Social Cuenca 2027.

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 39 (por Juan Andrés Buedo)

La trilla (foto tomada de Clemente Alonso Crespo)

Afirmaba Clemente Alonso, al comentar fotografías para asumir nuestra vida, que a él las fotos como la precedente no le producen nostalgia alguna. Y, literalmente, dice:

No pienso que cualquier tiempo pasado fue mejor. Pienso en esa fotografía y veo lo que en ella aparece: la parva casi a tiempo de ser molida, los burros cansados de tanto dale y venga vueltas y vueltas, el nieto agarrado a la silla donde está el abuelo sentado ya cansino con su sombrero calado, su espalda curvada, sus albarcas de toda la vida, sujetando el ramal a su par de burros que ya esperan de un momento a otro que los suelten para poder revolcarse sobre esa parva molida.

   Casi nunca era una fiesta en estos lugares de la geografía aragonesa, eran, en cualquier caso, las vacaciones de aquellos llamados veraneantes que no eran más que hijos y nietos de los emigrados a la ciudad, de aquella salida que los echó a la ciudad en busca de una vida mejor, menos esforzada, mientras a sus parientes menos jóvenes los dejaba con los arados, los mulos, los carros, los aperos de siempre en el trabajo por sobrevivir de todos los días. 

   En la foto, en la era, con el trillo sobre la parva extendida ya molida es el final de la tarde, de un día de calor fiero que le viene bien a la trilla. 

 Aún queda un rato de trabajo: soltar el par de burros, barrastrar la paja y el trigo, amontonar la parva, barrer la era con las escobas construidas con sarmientos de carrascas o guillomos, aventar, porgar los granos, guardar la paja en el pajar, llevar el par de escasas talegas con el trigo recogido hasta el granero y ya, con la noche cerrada, echar el último pienso al par de burros en los pesebres de la cuadra. Luego machacar las patatas cocidas salpicadas con algún tocino frito y dejarse caer sobre el jergón de paja o el colchón lleno de grumos nudosos de lana o borra.

Observo la foto y, exactamente igual que le ocurre a él, veo reflejada también toda la emigración rural parreña hacia la urbe española a lo largo de los años. Incitándome ese movimiento giratorio de vueltas con el trillo de pedernales a repasar la lección de Historia que se contiene en la ilustración. ¡Ay, el recuerdo de las faenas agrícolas!

En el libro titulado 'Viaje del barón de Rosmithal' de Blatua, existe un texto escrito en latín de un noble bohemio que viajó por España y Portugal en el año 1465-1467 (tiempos en los que todavía no existía el pueblo de La Parra de las Vegas). Durante su estancia en Segovia, viaja desde Aguilafuente a Cantimpalos donde permanece seis días. Su nombre es León de Rosmithal y en su libro cuenta como en Cantimpalos ve por primera vez trillar con mulas y bueyes, algo que le resultó un interesante hallazgo en su viaje. «De Aguilafuente a Cantimpalos hay seis millas; en este pueblo vi por primera vez la manera de trillar con mulos y bueyes; una mujer con su hija iba sentada en su instrumento o máquina, que era un trillo en forma de rollo, guarnecido de dientes de madera o de pedernal, que se pone en la parva y se arrastra por ella hasta que la paja está bien machacada; al estramen llaman paja y la dan de comer aquí a los caballos y bueyes porque no tiene otro pasto. En este lugar estuvimos seis días. De Cantimpalos hay seis millas a Segovia que es una ciudad junto a un castillo, donde encontramos al rey de España (...)»

Imaginemos a los labriegos de siglos atrás, nuestros propios antepasados, como seres austeros, trabajadores y honrados, de cara tostada por el sol, y manos endurecidas por el duro trabajo. Imaginemos también, sus primitivos edificios, toscos, bajos, y apropiados para guardar el ganado, la paja, y el grano recolectado. Grano que a buen seguro llegaba a las paneras tras arduos trabajos: siega con la hoz en una mano y la zoqueta en la otra, desde el alba hasta el anochecer, soportando el rigor del verano sin más medios que un viejo sombrero de paja y, quizá, unos remendados pantalones de pana y unas duras albarcas.

Dentro del trabajo agrícola y ganadero de aquellos tiempos, hay una mención especial para aquellas sufridas mujeres de aspecto rudo y corazón inmenso, que, tras volver de la siega o de cualquier otro trabajo agrícola, aún tenían fuerzas para atender a sus hijos y hacer las múltiples tareas de la casa. Mujeres que en no pocas casas tenían más de seis hijos y no se perdían ni un día de siega ni de trilla. Todo esto lo viví de niño en la persona de mi abuela Emilia.

Ahora, cuando de tarde en tarde, me acerco a dar un paseo por las eras del pueblos, me acuerdo de aquel arsenal social de la trilla del cereal. Entonces, me remonto a los primeros nueve años de mi niñez (hacia 1960), y me viene a la memoria una de las faenas agrícolas que tenían un encanto especial, ya que toda la familia participaba en ella, apiñada en la trilla del cereal. El apero agrícola por excelencia para realizar la faena de la trilla, era el trillo, un utensilio muy importante en una época, en la que no había maquinaria para separar el grano de la paja, y donde la fuerza humana y animal iban unidos. El trillo propiamente dicho, era una tabla de madera de forma rectangular, curvada en su parte delantera; en su parte inferior, poseía varias sierras dentadas y gran cantidad de piedras de pedernal con filo.

Las eras de La Parra de las Vegas, fueron centros de actividad permanente en verano con ocasión de la trilla, y lo eran también de contacto social entre niños y jóvenes al caer la tarde y entrar la noche. Era la parva nuestro centro de diversión, cuando todavía no había pasado por encima de ella demasiadas veces la yunta de mulas o de burras, primero, pisando simplemente los haces deshechos sobre la era; después,  arrastrando el cilindro a las órdenes del auriga, el  conductor, que luego cambiaba al trillo para triturar el tallo del trigo o la cebada hasta separar el grano de la paja. Era el lugar ideal donde tumbarse o darse volteretas los críos, individualmente o por parejas  (si la voltereta era por parejas, se echaba uno boca arriba con las palmas de las manos abiertas en las que apoyaba el otro sus pies mientras el primero aplicaba los propios en el abdomen del compañero, que era lanzado con toda la fuerza que el “tumbado” podía acumular con ambas piernas).

En las eras perdíamos el tiempo soberanamente, llenándonos  del polvo que desprendían los tallos de trigo fragmentados en paja. Aquella era nuestra televisión sin tele en la casa, nuestro cine sin cine, nuestras clases de sociales y de naturales al aire libre, auténticamente libre. Allí nacieron o reforzaron las infantiles amistades. Los pozos y las fuentes fueron nuestros cuartos de baño casi naturales, el mejor modo de aliviarnos del picor de la parva y del sudor provocado por el juego sin límite de tiempo ni de esfuerzo, hasta que éramos llamados por los familiares porque ya era hora de comer o de recogerse.

Fueron las eras lugar de socialización de nuestra infancia, de juegos, amistades y enemistades. Lugar de colaboración vecinal a la hora de traer los haces, trillar, dar la vuelta a la parva, aventar, recoger el grano, llenar de paja tosiendo por el polvo y acarrear los “jarpiles” (contenedores para paja, hechos de guita de esparto)  hasta el pajar, subirlos con ayuda de la garrucha si la risa y las bromas lo permitían, y vaciarlos. Lugar de adiestramiento y diversión de los críos a quienes se permitía iniciarse en la conducción de la yunta dando vueltas a la era.

Darle la vuelta a la parva, subirse en el trillo cuando ya estaba bastante trillada, echarse en ella, tan suave y espaciosa, fue una delicia en aquellas tardes de julio y de agosto, sin más preocupación que agotar todas las posibilidades de diversión que tan sencillo escenario ofrecía. Bueno…, sencillo sólo en apariencia. Conocíamos al milímetro todos los rincones de nuestro pueblo, todas las piedras en que no tropezar, todas las plantas espinosas que evitar, todos los aromas que aspirar de las múltiples especies de la flora local, cultivada o silvestre.

La separación del trigo y la paja en los montones de mies trillada era la última de las faenas de la recolección. Se venteaban poco a poco las parvas, por medio de palas y bieldos, hasta que aparecieron las máquinas aventadoras, que simplificaron mucho la faena. Pero bueno, eso ya es trigo de otro costal.

Los vanidosos de La Parra de las Vegas. 38 (por Juan Andrés Buedo)

(Fotografía tomada de Momentos del Pasado)

Según cuenta mi padre en un párrafo de sus memorias, Fausto Martínez Rubio fue nombrado alcalde de La Parra de las Vegas a finales del año 1944 y cesado el 6 de abril de 1954. Poco más de ocho años duró su mandato, durante el cual se llevó a efecto -cito literalmente- "la revisión catastral, la exención de la Contribución Rústica de la Dehesa titulada Carnicera de las Cañadas, el cumplimiento de las órdenes emanadas por la superioridad, la conservación de los servicios del pueblo, tales como las fuentes públicas, la compra de una pila de lavar, la conservación de caminos vecinales, del Cementerio, de los pozos donde se sacaba el agua potable para el pueblo, la protección de los pobres".

Eran tiempos de posguerra, que en el caso de España tendría unas características muy distintas a las del postconflicto mundial en Europa Occidental. No solo desde el punto de vista de los valores o del ejercicio de las libertades y los derechos civiles, sino desde las condiciones materiales de vida y la supervivencia en tiempos especialmente difíciles. Basta señalar el dato de que hasta 1954 no se alcanzó en España la renta per cápita de 1935. Es decir, fue una larguísima y prolongada década de tiempo perdido, de dificultades en la vida cotidiana con problemas de abastecimiento de productos básicos, y sin crecimiento de PIB. Bajo un modelo de producción centralizada y autárquica, y un fuerte control de precios y de importación y exportación caracterizado por una hegemonía ideológica y un rechazo a las condiciones de los mercados.

En esa época existieron continuidades importantes: una situación económica especialmente difícil para las clases más humildes (jornaleros, obreros, servicio doméstico o familias de pasado republicano); una memoria sobre las dificultades de posguerra que se preservó; una continuidad institucional y política palpable (como apreciaría la diplomacia internacional), y una persistencia del control moral por parte del régimen (como se atisba en el mundo rural, en el catolicismo o en el género). Pero, por otro lado, también hay que tener presente el arranque de algunos fenómenos que se potenciarían enormemente en los años sesenta y setenta, pero que tienen su arraigo aquí (y, por lo tanto, antes del viraje económico de 1959, que santificaría cualquier modernización que acaeciese en el país): la progresiva llegada del consumo y de la publicidad, la emigración y los cambios que supondría, la lenta incorporación de la mujer al trabajo (caso del servicio doméstico), la llegada de la radio a cada vez más hogares o el tímido inicio de la política de vivienda.

Durante el régimen franquista se implementaron diversas políticas agrarias que tuvieron un impacto significativo en la estructura rural de España, entre cuyos detalles resaltan:

1. Colonias de Franco: Entre 1939 y 1975, el régimen franquista creó cerca de 300 poblaciones de pequeños agricultores. Estas colonias se establecieron como parte de la política de colonización y transformación en regadío. Algunas de estas poblaciones están hoy despobladas, mientras que otras siguen siendo núcleos agrícolas o incluso se han convertido en ciudades dormitorio.
2. Contrarreforma agraria: Tras la Guerra Civil, Franco llevó a cabo una “contrarreforma agraria”. Esta consistió en devolver la tierra colectivizada durante la II República a sus antiguos propietarios terratenientes. Sin embargo, algunas comunidades formadas por alrededor de 1.500 campesinos pasaron a depender del recién creado Instituto Nacional de la Colonización. Este organismo tenía como objetivo hacer una reforma económica y social de la tierra, aunque su enfoque difería del proyecto republicano.
3. Modernización y crisis agraria: Durante las décadas de los cincuenta y sesenta, se produjo un proceso de recuperación y modernización del campo español. Sin embargo, en los años cuarenta, la política agraria del primer franquismo había contribuido a una crisis agraria. Esta crisis estaba vinculada a decisiones ineficientes y represión hacia los agricultores que habían apoyado a la República. Situación esta última que en La Parra fue tan laxa como ausente.

Nuestra agricultura actual es fruto de tres grandes revoluciones que tienen lugar a partir del siglo XIX. La primera, que transcurre, sobre todo, desde 1835, desamortización de Mendizábal, a 1851, el Concordato con la Santa Sede que tranquiliza a los nuevos propietarios de las tierras que habían pertenecido a la Iglesia, posee el apéndice de la desamortización progresista de Madoz, en 1855. Se trata de la Reforma Agraria más amplia ocurrida en España, y da la impresión de que concluirá su sesquicentenario sin que se conmemore un hecho fundamental para crear una economía moderna en España.

La segunda tuvo lugar exactamente un siglo después. En el periodo 1950-1951 ocurrió esa «cita largamente aplazada», en expresión del profesor de la Universidad de Oviedo Juan A. Vázquez, que tuvo la economía española con el auge de la industria. La industrialización de España, al precisar de cantidades considerables de mano de obra, como destaca la llamada proposición Smith-Young, aumentó la demanda de operarios y provocó de manera derivada un impulso notable a nuestro PIB y a una formidable marcha de población desde el campo a las zonas urbanoindustriales. Automáticamente, al subir, por esa emigración, los salarios en la agricultura, fue preciso, como enseña la teoría económica, que se produjese una sustitución de factores productivos en el campo español. Aparecen la tractorización, la motorización, por ende el mayor consumo de energía y la sustitución de la de sangre por la eléctrica o la petrolera, amén de aumentar las dimensiones de las explotaciones, con reducciones en las hectáreas cultivadas en secano y aumento en las de regadío -exponente también de esta sustitución- y un mayor impulso de la acción empresarial.

La tercera se produce a partir del 1 de mayo de 1986, al ingresar España en la Comunidad Económica Europea. Lo sucedido hasta 1993 lo ha señalado como nadie José María Sumpsi en su artículo «La agricultura española actual. El marco de referencia», publicado en «Papeles de Economía Española», 1994, monográfico «Sector Agrario. Bajo el signo de la incertidumbre», al indicar que, «en los primeros años tras la adhesión a la CE todo parecía color de rosa... A partir del año 1988, empiezan a desvanecerse la euforia y el espejismo» (salvo en el aceite de oliva «uno de los pocos que no sólo han atravesado una buena situación en los primeros años (1986-1989) sino que han continuado con un nivel de rentabilidad en aumento y con una expansión sostenida, dadas las buenas expectativas»). En definitiva, los agricultores vieron con sorpresa cómo, después de los buenos resultados y de la euforia de las primeras campañas posteriores a la adhesión, la situación empeoraba rápidamente en los años siguientes. A la fase de optimismo le siguió bien pronto y casi sin solución de continuidad, la depresiva.

La continuación de esa angustiosa situación la define así Jaime Lamo de Espinosa en «La nueva política agraria de la Unión Europea» (Encuentro, 1998): «Hay... una constante en la Comisión que le lleva siempre a plantear sus reformas sobre los (productos) continentales, con exclusión de los mediterráneos... (Como) se repite por igual con unos comisarios o con otros... hace pensar que son los servicios de la Comisión los que, cuando diseñan cambios estratégicos de la PAC, apuntan más a aquéllos que tienen más coste en su presupuesto con olvido o postergación de los demás». Todo eso, y más novedades, han concluido por generar una nueva realidad tal que exige, como antítesis, una nueva política agraria.